水仙集成灶故障代码f3（）-分类信息网

1.他为何发出“救救国菜”的疾呼

1957年，艾广富与同事们切磋技术

艾广富（左）示范片鸭技术 ◎文并供图/张鹏

不久前，笔者有幸来到81岁的“国家首批注册元老级烹饪大师”艾广富老先生家做客，还品尝到了老人亲手做的北京小吃，聊起了这些年与烹饪和美食有关的往事，感慨良多。

过去老北京管餐饮业叫“勤行”，因为特别辛苦，不勤不行。艾广富14岁进京学艺入了这一行，如今已经67年了，他一直坚守着当年勤行的老规矩老传统。少年时历尽艰辛跟着师父学清真烤鸭和清真菜的手艺，中年被派到联合国给各国政要烹饪中国美食，退休后依然致力于恢复失传的北京菜，老爷子说自己这一辈子就是“追寻老北京勤行的精气神儿”，对他来说，这是回望一个城市的传统与自尊。

学手艺爬进烤炉差点出不来

艾广富老先生虽然已经年过八十，但思维敏捷，手脚麻利，总是闲不住，在家整理菜谱写文章，出门培训讲课收徒弟，连家中一日三餐都是他负责，经常换着花样给老伴儿做好吃的。这么好的精气神儿得益于多年来做厨师练就的好身体。艾老经常说，他热爱厨师这一行，最初是给了他一个饭碗，后来是教他学会了做人，这就不能不说说他的两位师父。

艾广富是河北三河人，解放初老家闹水灾，吃不上饭，人托人，最后本村一个舅爷把他带到北京学手艺，他当时真高兴，因为这下饿不死了！到北京后艾广富在西单商场后门的一个胡同餐馆里学徒，干的都是最脏最累的活儿。当时没有下水道，倒泔水得用扁担挑着走300米，一天60至70挑，街坊都喊他“倒泔水的小徒弟”。

3年后出徒，17岁的艾广富迎来了命运的转折点。当时正赶上公私合营，艾广富因为吃苦耐劳被调到又一顺分号（西单商场内）工作，组织上安排他拜“鸭胡”为师。

“鸭胡”叫胡宝珍，原在老便宜坊学艺，后创出“清真烤鸭”的绝活，被称为“清真烤鸭第一人”。胡宝珍年事渐高，手艺有失传的风险，但“鸭胡”这人脾气不是一般的各色，官称“胡大爷”，大家都怕他，领导对艾广富的要求是“打不还手，骂不还口，一定要把手艺学到手”。

艾广富就这样开始跟着“鸭胡”工作，这才知道他有多难相处。“他不说话，叼个烟斗，平时不干活，就坐那儿拿个破茶壶喝水，喝完了我想帮他续水，他按着茶壶不让，也不言声。我想早上帮他搞搞卫生，没戏，他比你起得还早，早把地扫干净了。”连着十多天，他就那么闷着，让艾广富在旁边干站着。

终于有一天，“鸭胡”说话了，他拿了一桶开水，兑上碱面，让艾广富披着蘸了凉水的麻袋片去刷鸭炉，那炉刚烤了一上午鸭子，还烫着呢，艾广富也不敢犹豫，一下就钻进去了。“当时炉壁至少300多摄氏度，水一碰上就成了水汽，裹着烟灰，喷得我浑身上下全成了黑的。如果没套麻袋片，真得给熏死。”

没想到，这是“鸭胡”对徒弟的考验，这一次后，“鸭胡”完全变了个人，对艾广富比儿子还亲，不仅什么都教，而且不允许别人说他半个字的不是。

学烤鸭手艺可不简单，要从养鸭子扫鸭圈这些活儿干起。那时候卖烤鸭的饭馆都是自己买来鸭子养大，又一顺当年最多的时候养了80多只鸭子，艾广富每天不但负责打扫鸭圈，还要用白面配高粱做鸭食烫熟，然后一只一只往鸭肚子里填，这样才能把鸭子养得特别肥，烤出来香。“烤鸭一共11道工序，扫鸭圈、烫鸭食、填鸭、宰鸭子、烫鸭毛、褪鸭毛、摘鸭毛、开膛、晾坯、烤、片，足足跟着胡师傅学了两年多，我才算是把一整套手艺学到手！”艾广富从此成了清真烤鸭的传人。

而艾广富真正成为一名厨师，还要得益于他的另一位师父，清真菜大师杨永和，他永远忘不了杨师傅第一次见面和他说的话：“学厨师好啊，学厨师就要做孝顺的厨师！”只有十几岁的艾广富听得一头雾水，只是顺口搭腔地应和道“好！行！”

后来与杨师傅相处久了，也熟悉了，艾广富才敢私下里问他，这句话是什么意思。杨师傅解释：“父母给予我们生命，我们作为子女，在家孝顺父母是天经地义；而我们出外工作讨生计，顾客即为我们的衣食父母，所以，我们要用在家孝敬父母的态度对待顾客，这就是做孝顺厨师。”

师父这话艾广富记了一辈子，至今他的名片还印着这几个大字“孝顺的厨师”。绝不偷工欺客，不能缺斤短两，不可有半点懈怠，这就是老一辈勤行的传统。

在联合国做烤鸭出了“爆炸事故”

在艾广富的厨师生涯中还有一段难忘的经历，就是1986年，他奉命赴美国纽约联合国总部中国代表团驻地工作了3年，为多国政要制作北京烤鸭，使中国美食名扬海外。

当时，艾广富经过重重筛选和严格的考试，最终获得了派驻联合国厨师的资格，进入了一个全新的环境开始工作。“当时驻联合国有一正、四副5个大使，还有公使、参赞等多人，因此外事活动特别多，有时一天好几拨儿宴请，甚至星期六都有。烤鸭算中国的国菜，只有宴请外长和大使以上的官员时才能用。这3年中，像基辛格、德奎利亚尔、西哈努克、舒尔茨等名人，都吃过我做的烤鸭。”艾老现在说起来依然很自豪，但是有一次做烤鸭还是出现了小“事故”。

艾老记得很清楚，那是1986年9月23日中午，时任外长吴学谦宴请美国国务卿舒尔茨。此前，美国方面曾发来照会，其中特意提到此次宴会要吃北京烤鸭。美国没有大葱，全是小葱，一般也是洗净切段就行了，但这次宴会级别比较高，艾广富就对做冷菜的厨师说“今晚这烤鸭的葱，你们可别切葱段，得切‘水仙葱’，到时候我帮你们切”。水仙葱是只取小葱的葱白儿，切两刀劈成四瓣，泡到凉水里，它就弯过来，跟水仙花一样，特别漂亮，还特别脆，而且那股青葱味也没了。

在美国做烤鸭只能用西餐烤箱，本来宴会需要用3只鸭子，细心的艾广富准备了6只，以防万一。艾广富把鸭子处理好分着放进两个烤箱以后，把门关上，就去帮其他同事切“水仙葱”。刚一过去还没拿刀呢，就听“砰”的一声，其中一个烤箱就打出一个大火球来，那3只鸭子也给崩出来了。大伙儿赶紧拿干粉灭火器把火扑灭。这可不得了，出“大事”了，保卫人员全下来了，连问怎么回事。

这时候宴会已经开始，礼宾官非常紧张，说赶快开车到唐人街去买烤鸭去。艾广富说不碍事儿，这儿还有3只备份，宴会绝对没问题。他把剩余的3只烤好，顺利完成了任务。第二天，美国国务院复照，称昨天这顿美味佳肴给国务卿留下了深刻印象，尤其是北京烤鸭做得非常好，表示感谢。

烤鸭的事算对付过去了，但事故需要查清。把美国炉灶公司的人请来拆开检查，发现是烤箱减压阀出了故障，造成了这次“爆炸事故”。“我这才把责任择清，不然的话，一星期之内就得被送回国，还得背上‘大事故’的责任。”艾老笑着说。

艾老的痛惜：少几道工序，少现烙的饼

艾广富作为清真烤鸭和清真炒菜的传人，他一直严守老菜谱老规矩，可是他慢慢发现，这世界变化快，他有点看不懂了，尤其是他心目中至高无上的“国菜”烤鸭，越来越不对劲儿了。

现如今北京光是烤鸭馆子就不下千家，更不用说随处售卖的标注着“北京烤鸭”的袋装产品。然而，艾广富发现，在表面繁荣的背后，从原料，到工艺，到吃法，到味道，这道名菜已被歪曲得越来越不成样子，在食客们一片“烤鸭也不过如此”的感慨声中，误会正渐渐取代着传统，这让他心急如焚。

“照这么下去，20年后，还有谁能说出真正的烤鸭是什么味？”首先说这个鸭子，“以前一只鸭120天出栏，后来改善了养殖条件，上世纪80年代前，出栏期是65天至70天，现在是28天至35天，和肉鸡差不多，现在鸭子确实嫩，但没鸭味，能好吃吗？”

艾老更痛心的是，北京烤鸭的传统工艺也在逐渐失传。过去鸭坯要先吹气，使脂肪泡沫化，让皮肉分离。这是几代人研究出来的，这样入炉烤15分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能酥脆。如今，这道工序基本没有了。

按老规矩，鸭子入炉前要往腹腔灌开水，清真烤鸭灌的水中还要加花椒。这样入炉后，水很快开锅，外烤内煮，才能外焦里嫩。此外，灌水还能去除鸭子腹腔中的异味，现在许多烤鸭店这道工序也省了。

过去烤鸭片制方法和今天也不同，一般是“两吃”，即先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下，因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。现在烤鸭店多是先把这部位片下来，放在一边，然后片别的地方，最后将这部分切几刀，盖在最上面，晾这么长时间，早就“艮”了，一吃一嘴油。片鸭子有108刀、118刀之说，但那是技术考核用的标准，实际操作不能这么来，否则时间太长，鸭子全凉了。

艾老认为最不对头的，是荷叶饼，有点常识的人都知道，现烙的饼才好吃。“过去烤鸭店都有烙饼师，荷叶饼讲究绵软，现在图省事，都是提前几星期甚至几个月烙好，筋道得扯都扯不断，用这个卷，还能吃出烤鸭的脆劲儿吗？”

传统烤鸭不同季节味道不同，因为葱不一样，春节到4月用羊角葱，即头年没长成的大葱，埋在土里，用秫秸秆挡住西北风，一开春它就长了出来，经过一冬的冬眠，味道特别好，呈黄色，叶是绿的。4月到5月，用小葱，小葱辣，讲究的切成“水仙葱”，即竖剖三刀，放水里去一下青草味，它会自动打卷，像水仙那么漂亮。6月到9月，用沟葱，剩下时间，用大葱，即山东的“高脚白”。不同时节吃不同的滋味，顺应自然规律，是养生之道。

这些规矩并不是瞎讲究，而是数百年间多少代名厨总结出的心血结晶，是“食不厌精，脍不厌细”的工匠精神，唯有如此，美食才能得以传承。艾广富痛惜，老师傅逐渐离去，如今听说过这些的人都不多了，好些厨师都没出师就上手，哪里懂得什么传统？艾广富担心，几十年之后人们会认为这样的东西才是“正宗”。

“难道数百年创下的名吃、老北京的骄傲，将毁在我们这一代手中？”艾广富利用各种机会大声疾呼着：“救救‘国菜’，救救烤鸭！”

怀念优美的老北京大翻勺姿势

其实，传统逐渐消失的又何止北京烤鸭？对今天的北京人来说，“老北京的那个味儿”已成神话，太多记忆，正被现实篡改得面目全非，只剩下传说在阵阵遗憾声中，渐行渐远。

说到北京菜，艾老很动感情地提到了北京著名的文玩大家王世襄先生。王老是旧京最后一位“美食元老”，真正的京城玩家，也是艾老的朋友，他曾经给“北京菜”定义：北京菜由地方菜、风味小吃、清真菜、宫廷菜、官府菜融合而成，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特殊风味。形成了荟萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。

艾老表示，今天北京菜不对味儿了，这不奇怪，因为传统变得太多了。就拿炒勺来说，现在和过去就不一样，过去是用一块铁板手工敲出来的，比较厚，老北京大翻勺姿势相当优美，如今很难见到。

好多人奇怪，现在烧饼上的芝麻怎么总掉？艾老解释，其实很简单，工艺不对。现在都是刷酱油水或糖水蘸芝麻，而过去烧饼做好后，先用毛刷抽，在表面抽出毛来，这叫“抽茸”，蘸完芝麻后，要倒过来再碾压一下，把抽起来的茸压平，这样就把芝麻锁牢了。今天芝麻多是生脱皮，过去是炒熟后脱皮，更香一些，此外芝麻品种也变了，味道淡了。

一边聊着，艾老一边从书架上翻出小瓶子，里面是几粒指甲盖大的蘑菇，开瓶时，满室异香。“这才叫口蘑。一说口蘑，都说吃过见过，可那是真的吗？”真正的口蘑，在内蒙古出产，要在雨后找，在它即将拱出头时挖，一旦长出地面，香味立散，这和花茶只用花苞是一个道理，花开了，就不值钱了。老北京带卤的菜，都讲究用真口蘑，这才有“南菇北蘑”之说，这点真味没了，你能说你吃的是北京味？

而失传的北京菜就更多了，比如早年清真饭庄三绝（炮、烤、涮）之一的葱炮羊肉，现在已经没有了。这个“炮”念“爆”，是北京独有的风味。炮羊肉是一块铁板，砸成凹形，叫“凹子”，放在桶子火上，烧成滚烫，然后洒几滴凉水，顿时发出爆声，然后迅速放上羊肉、葱等，快速炮熟，过去清真馆门口都会现场炮羊肉。如今，“葱爆羊肉”比较普及，但真正的葱炮羊肉反而知道的不多了。

为了挽救失传的北京菜，艾老从上世纪90年代就开始搜集传承老菜谱。宫廷菜是北京菜的重要组成部分，他买来故宫出版的乾隆下江南时的每日菜单进行深入研究，还对清末代皇帝溥仪的胞弟溥杰长期走访，从中了解到清宫御膳真实的一面，通过不懈努力，先后挖掘整理出200多款清宫御膳，编写完成了《经典清宫菜》一书，使“昔日帝王宴，今日寻常百姓盘中餐”终成现实。其中，根据清宫御膳档案研制出的“北京宫廷烤鸭”获得“国家发明专利证书”，这是继“扒猪脸”之后，国家专利局批准的中国菜肴的第二项发明专利。

几十年间，艾广富总结整理出上千道京菜的菜谱，恢复了很多失传的北京菜。现在，年过八十的艾老依然四处奔走，在各大饭庄做培训带徒弟，是鸭儿李记、瓷器院子等多家餐厅的顾问，致力于传承京菜传统，乐此不疲。

这些年，艾老恪守着勤行的规矩，这些规矩经数百年摸索而成，有着深厚的历史积淀，然而，他很遗憾地看到，其中的规矩与坚持、风格与传统，于今大多荡然无存。老北京的勤行并无大师之说，却有誉满京城的名厨与名菜，通过寻回失去的传统，使人们恢复对这个行业的尊重，是艾广富的职业理想。

2.今日小年丨你家怎么过？

今天是腊月二十三，

北方，人们称这一天为“小年”。

北方的腊月二十三，

南方的腊月二十四，

尽管不同地域时间上有些许差异，

小年一到，

春节就进入倒计时了，

这天以后，人们正式开启“过年模式”。

二十三，糖瓜粘（祭灶官）；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去割肉（炖炖肉）；

二十七，宰公鸡（杀灶鸡）；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭！

小年究竟是哪一天？有什么讲究？ 让我们来看一看。

小年·哪一天？

北方小年二十三，南方小年二十四，这是大多数人的认知，不过，听到这个说法，一些网友却不以为然。

“我家从来都是除夕前一天才过小年～”

“年前哪有什么小年？我们只认正月十五的‘小年’！”

看来，这似乎是个比“豆腐脑粽子西红柿炒鸡蛋咸甜之争”更复杂的问题……

所以说，小年的“正日子”究竟是哪天？

在全国各地，“小年”有不同的概念和日期，时间范围从腊月二十三一直到新一年的正月十五。

腊月二十三——【北方小年】

代表区域：北方大部分地区

由于清朝时期，政府于腊月二十三祭天诵祖，受清政府影响更重的北方地区，便多于腊月二十三过小年。

腊月二十四——【民间传统小年】

代表区域：南方大部分地区

腊月二十四过小年的传统最悠久，历史上离政治中心较远的区域，尤其是南方大部分地区仍旧保持着腊月二十四过小年。

除夕前一天——【二十九，小年夜】

代表地区：江浙沪地区

与大年夜相对应，江浙沪地区把除夕前一天的夜晚称为“小年夜”，这一天也被称为小年。

除夕夜——【“大年三十”是小年】

代表区域：四川贵州部分地区

在我国西南，部分地区的人们会在除夕夜过小年，而他们的大年则多是正月十四或正月十五。

正月十五——【小年=元宵节】

代表区域：江苏南京

明代朱棣篡夺皇位后，南京的老百姓在永乐元年正月十五举行灯会，心里怀念朱允炆时代的宽政，场面赛过过年。因此，在南京地区，元宵节成了小年。除了南京，在全国其他地方，将元宵节当作小年的情况也不少见。

不同地域的人给小年赋予不同的概念，让小年衍生出了各种版本。只不过在全国各地，更多人将腊月二十三、二十四两天的“祭灶日”当作小年——人们从二十三这天开始购置年货，正式进入“过年节奏”。这两天也有着许多流传已久的习俗。

小年·由来

小年是传统的祭灶日。传说灶王爷原为平民张生，娶妻之后终日花天酒地，败尽家业沦落到上街行乞。一天，他乞讨到了前妻郭丁香家，羞愧难当，一头钻到灶锅底下烧死了。

玉帝知道后，认为张生能回心转意，还没坏到底，既然死在了锅底，就把他封为灶王，每年腊月二十三、二十四上天汇报，大年三十再回到灶底。老百姓觉得灶王一定要敬重，因为他要上天汇报。于是，民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”，祈求来年平安和财运。

小年·习俗

做什么？

·祭灶王·

“二十三日更尽时家家祀灶，院内立杆，悬桂天灯。”这是《帝京岁时纪胜》的记载。这天以糖饼、年糕、枣、栗、胡桃等祀灶神，他与土地一起上天去通报家中一年善恶，祈求他多说好话少说坏话。

·写春联·

春节时，民间讲究有神必贴，每门必贴，每物必贴。神灵前、大门上、井口、牲畜圈、面粮仓、树上，处处需要贴春联，内容丰富，妙语连珠。

·剪窗花·

剪窗花、贴窗花也是小年较盛行的民俗活动。内容有各种动植物等掌故，如喜鹊登梅、狮子滚绣球、三羊（阳）开泰、二龙戏珠、莲（连）年有鱼（馀）、鸳鸯戏水和合二仙等等。

·扫尘土·

“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日。”过了二十三，离春节只剩六七天了。民间通常把腊月二十四日定为“扫房日”，家家户户要彻底打扫室内，俗称扫尘土。

民俗专家介绍，北方称“扫尘”，南方叫“掸尘”，都是意在清除所有污浊，将不顺、不快一并清扫干净，扫地出门，以一番新的气象迎接新年的到来。

吃什么？

·祭灶糖·

俗话说“二十三，糖瓜粘”。过小年时，人们会买祭灶糖（如糖瓜、关东糖等）来祭灶王，既有请灶王向玉皇大帝禀报时多多美言之意，又有以糖粘上灶王的嘴不让其多说过失之心。

·年糕·

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的生活和工作一年比一年高。

·饺子·

小年，北方民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”，山区多吃糕和荞面。

·炒玉米·

晋东南地区，流行吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。

·火烧·

除了吃麻糖、饺子等食俗，一些地区还有小年吃火烧的习俗，特别是用面粉加红糖烤制而成的红糖火烧，吃一口既有红、又有火的红糖火烧，寓意以后的日子红红火火。

小年·文学

《北京的春节》（节选）

作者/老舍

腊月二十三过小年，差不多就是过春节的“彩排”。天一擦黑，鞭炮响起来，便有了过年的味道。

这一天，是要吃糖的，街上早有好多卖麦芽糖与江米糖的，糖形或为长方块或为瓜形，又甜又黏，小孩子们最喜欢。过了二十三，大家更忙。必须大扫除一次，还要把肉、鸡、鱼、青菜、年糕什么的都预备充足。

《过年》（节选）

作者/丰子恺

二十三这一天，家家烧赤豆糯米饭，先盛一大碗供在灶君面前，然后全家来吃。吃过之后，黄昏时分，父亲穿了大礼服来灶前膜拜，跟着，我们大家跪拜。拜过之后，将灶君的神像从灶山上请下来，放进一顶灶轿里。

我们拿些冬青柏子，插在灶轿两旁，再拿一串纸做的金元宝挂在轿上；又拿一点糖塌饼来，粘在灶君菩萨的嘴上。这样一来，他上去见了天神，粘嘴粘舌的，说话不清楚，免得把人家的恶事全盘说出。

《北平年景》（节选）

作者/梁实秋

祭灶过后，年关在迩。家家忙着把锡香炉，锡蜡签，锡果盘，锡茶托，从蛛网尘封的箱子里取出来，作一年一度的大擦洗。宫灯，纱灯，牛角灯，一齐出笼。

年货也是要及早备办的，这包括厨房里用的干货，拜神祭祖用的苹果干果等等，屋里供养的牡丹水仙，孩子们吃的粗细杂拌儿。

《本命年的回想》（节选）

作者/刘绍棠

腊月二十三过小年，香烛纸马送灶王爷上天。最好玩的是把灶王爷的神像揭下来，火化之前，从糖瓜上抠下几块糖粘儿，抹在灶王爷的嘴唇上，叮嘱他上天言好事，下界才能保平安。

《过去的年》（节选）

作者/莫言

腊八再熬半月，就到了辞灶日。我们那里也把辞灶日叫作小年，过得比较认真。早饭和午饭还是平日里的糙食，晚饭就是一顿饺子。为了等待这顿饺子，我早饭和午饭吃得很少。那时候我的饭量大得实在是惊人，能吃多少个饺子就不说出来吓人了。

辞灶是有仪式的，那就是在饺子出锅时，先盛出两碗供在灶台上，然后烧半刀黄表纸，把那张灶马也一起焚烧。焚烧完毕，将饺子汤淋一点在纸灰上，然后磕一个头，就算祭灶完毕。这是最简单的。

实际上，民间小年时间、过法千差万别，上面这些也只是比较平常的例子。

你家哪天过小年，有什么有趣的习俗？在下方留言，一起讨论……

资料综合整理自 央视新闻 人民日报 新京报

编辑 王晓琳 校对 陈荻雁

来源：新京报

3.夜话丨儿时的年，你还记得吗？

小时候

年是美味的瓜果佳肴

是期盼已久的新衣

是拾来没有引子的鞭炮一折两半点燃后的嗤溜声

是拜年问候得到的压岁钱……

长大后

年是游子对家的思念

是故乡亲人期盼的团圆

是对爸妈短暂的陪伴……

年味最浓是儿时

你可还记得儿时的年？

小时候最欢乐的时候

莫过于春节

如果说我也有欢乐的时候，那就是童年，而童年最欢乐的时候，则莫过于春节。

春节从贴对联开始。我家地处偏僻农村，贴对联的人家很少。父亲在安国县做生意，商家讲究对联，每逢年前写对联时，父亲就请写好字的同事，多写几幅，捎回家中。

贴对联的任务，是由叔父和我完成。叔父不识字，一切杂活：打浆糊、扫门板、刷贴，都由他做。我只是看看父亲已经在背面注明的“上、下”两个字，告诉叔父，他按照经验，就知道分左右贴好，没有发生过错误。我记得每年都有的一副是：荆树有花兄弟乐，砚田无税子孙耕。这是父亲认为合乎我家情况的。

——节选自孙犁《记春节》

家乡是个小县城

极为著名的是狮子龙灯焰火

我们这些顽童最爱追着队伍各处跑

逢年过节，各街坊多有自己的灯。由初一到十二叫“送灯”，只是全城敲锣打鼓各处玩去。白天多大锣大鼓在桥头上表演戏水，或在八九张方桌上盘旋上下。晚上则在灯火下玩蚌壳精，用细乐伴奏。十三到十五叫“烧灯”，主要比赛转到另一方面，看谁家焰火出众超群。

我照例凭顽童资格，和百十个大小顽童，追随队伍城厢内外各处走去，和大伙在炮仗焰火中消磨。玩灯的不仅要凭气力，还得要勇敢，为表示英雄无畏，每当场坪中焰火上升时，白光直泻数丈，有的还大吼如雷，这些人却不管是“震天雷”还是“猛虎下山”，照例得赤膊上阵，迎面奋勇而前。

我们年纪小，还无资格参与这种剧烈活动，只能趁热闹在旁呐喊助威。有时自告奋勇帮忙，许可拿个松明火炬或者背背鼓，已算是运气不坏。因为始终能跟随队伍走，马不离群，直到天快发白，大家都烧得个焦头烂额、精疲力尽。

队伍中附随着老渔翁和蚌壳精，蚌壳精多选十二三岁面目俊秀姣好男孩子充当，老渔翁白须白发也做得俨然，这时节都现了原形，狼狈可笑。乐队鼓笛也常有气无力板眼散乱地随意敲打着。有时为振作大伙精神，乐队中忽然又悠悠扬扬吹起“踹八板”来，狮子耳朵只那么摇动几下，老渔翁和蚌壳精即或得应着鼓笛节奏，当街随意兜两个圈子，不到终曲照例就瘫下来，惹得大家好笑！

——节选自沈从文《忆湘西过年》

新年里

我们都能从姥姥家得到许多好东西

新年里，我们各人从自己的“姥姥家”得到许多好东西。首先是灶糖、灶饼，那是一盒一盒的糖和点心。据说是祭灶王爷用的，糖和点心都很甜也很粘，为的是把灶王的嘴糊上，使得他上天不能汇报这家人的坏话！最好的东西，还是灯笼，福州方言，“灯”和“丁”同音，因此送灯的数目，总比孩子的数目多一些，是添丁的意思。那时我的弟弟们还小，不会和我抢，多的那一盏总是给我。这些灯：有纸的，有纱的，还有玻璃的。于是我屋墙上挂的是“走马灯”，上面的人物是“三英战吕布”，手里提的是两眼会活动的金鱼灯，另一手就拉着一盏脚下有轮子的“白兔灯”。同时我家所在的南后街，本是个灯市，这一条街上大多是灯铺。我家门口的“万兴桶石店”，平时除了卖各种红漆金边的伴嫁用的大小桶子之外，就兼卖各种的灯。那就不是孩子们举着玩的灯笼了，而是上面画着精细的花鸟人物的大玻璃灯、纱灯、料丝灯、牛角灯等等，元宵之夜，都点了起来，真是“花市灯如昼”，游人如织，欢笑满街！

——节选自冰心《童年的春节》

这是春季回来的节日

也是生命财富回来的节日

阴历新年是中国人一年中最大的节日。其他节日和它相较起来便显得缺少假日精神的整个性了。五天里面，全国的人都穿了最好的衣服，关上店门，闲荡着，赌博着，敲锣鼓，放爆竹，拜年，看戏。这是一个大好日子，每个人都憧憬着新年发财，每个人都高兴地添了一岁，准备向他的邻人说些吉利的话语。

一副副的红对联贴在每一扇门上，都包含了鸿运、幸福、和平、昌顺、春兴等字样。因为这是春季回来的节日，也是生命财富回来的节日。

当我接触到水仙的香味，我的思想便回到那红的对联、年夜饭、爆竹、红烛、福建蜜橘、早晨的道贺和我那件一年只许穿一次的黑缎大褂。

我被邻居的爆竹声从心理冲突中惊醒了来。这些声音一个连一个地深入我的意识中。它们是有一种欧洲人所不能体会的撼动中国人心的力量。东邻的挑战接着引起了西邻，终于一发而不可收拾。于是我便在爆竹的“嘭——啪”声中坐下吃年夜饭了。

而我却好像不自觉地感到非常的愉快。

——节选自林语堂《记旧历除夕》

每到除夕这一夜

没什么人睡觉

都要守岁

除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，都要守岁。

元旦的光景与除夕截然不同：除夕，街上挤满了人；元旦，铺户都上着板子，门前堆着昨夜燃放的爆竹纸皮，全城都在休息。

男人们在午前就出动，到亲戚家、朋友家去拜年。女人们在家中接待客人。同时，城内城外有许多寺院开放，任人游览，小贩们在庙外摆摊，卖茶、食品和各种玩具。北城外的大钟寺，西城外的白云观，南城的火神庙（厂甸）是最有名的。可是，开庙最初的两三天，并不十分热闹，因为人们还正忙着彼此贺年，无暇及此。到了初五六，庙会开始风光起来，小孩们特别热心去逛，为的是到城外看看野景，可以骑毛驴，还能买到那些新年特有的玩具。白云观外的广场上有赛轿车赛马的；在老年间，据说还有赛骆驼的。这些比赛并不争取谁第一谁第二，而是在观众面前表演骡马与骑者的美好姿态与技能。

多数的铺户在初六开张，又放鞭炮，从天亮到清早，全城的炮声不绝。虽然开了张，可是除了卖吃食与其他重要日用品的铺子，大家并不很忙，铺中的伙计们还可以轮流着去逛庙、逛天桥，和听戏。

——节选自老舍《北京的春节》

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4.厨房风水应该注意什么？

就风水而言，厨房具有一些先天的缺陷。因为，厨房在洗涤和烹调食物的过程中，会用掉大量的水，而水正是财富的象征，所以不利于财运的蓄积要。但是另一方面，厨房又具有压制凶方煞气的功能。所以调整厨房的位置和厨具的摆设，去除其不利的因素，就能营造出良好的厨房风水。

厨房应该设立在宅的南方，其次是在东方或东南方。

厨房和主人房的隔壁、厕所门都有一定距离或间隔。

厨房内的光线充足，最好阳光能照射。

厨房内的空气流通，除了抽油烟机外，还需有抽气扇，这可使空气流通和厨房内的温度降低。

厨房内保持干爽，湿气不重。

厨房门入口不是正冲灶口。

灶头上要有足够的空间和高度，不是太过压灶。

厨房风水十七招：

第一招：位置

风水老师通常会建议将厨房安置在家长本命卦的四个凶方，有助于压制凶方的煞气。炉火所产生的阳气可调和凶方的秽气，改善其风水,厨房也应位于住宅的后半部，尽量远离大门。

第二招：五行生克

水槽所产生的水气，与瓦斯炉的火气是相冲突的。所以瓦斯炉不可与水槽或冰箱对冲。瓦斯炉也不可紧邻水槽。炉也不宜独立在厨房中央，因为厨房中心位置火气过旺，会导致家庭失合。

第三招：炉口

所谓炉口原本是指炉灶的材薪入口，以现代瓦斯炉而言，则是指瓦斯的进气口，位于点火开关的后方。炉口应尽可能朝男主人或女主人的生气方。

第四招：以母亲为重

如果因厨房设计上的限制，无法将炉口朝向家长的任何一个吉方，则设法将炉口朝向母亲的延年方，这可增进家庭关系的合谐。

第五招：厨具摆设

接下来考虑厨具的摆设。如果有用到微波炉或电饭锅，应置于你的四个吉方之一。电饭锅和微波炉的插座也应位于吉方同样的原则也适用于烤面包机和闷烧锅等。

第六招：阴阳平衡

前面提到，厨房是水火相冲的情况，但是如果能平衡二者，做到水火共济的局面，则可促进厨房风水的合谐。

在风水上，厨房被定义为属阴的区域，是储存食物，而不是全家人经常使用的地方。然而，如果将厨房的一角当成用餐区，即可增加厨房的阳气，使厨房阴阳平衡。

第七招：镜子

镜子在风水中的运用有正反两面的效果。镜子的正确摆设可增进或改善风水状况，但若摆设不当，则会对居住者造成很大的伤害。厨房悬挂镜子的禁忌之一，就是镜子不能照到炉火。镜子若悬挂在炉子后面的墙上，而照到锅中的食物，伤害更大。此谓之「天门火」，会使住宅遭受火灾或不幸。

另一方面，若是在进餐区悬挂镜子，映照桌上的食物，则有加倍家中财富的意义。

第八招：对冲

瓦斯炉不可正对厨房门。如果瓦斯炉对到厕所，厕所门一定要关上。还有厨房最好不要靠近大门。

第九招：祸事之源

瓦斯炉不可置放在水槽和冰箱之间，双水夹火会不断有祸事发生。

第十招：有依有靠

炊具不可放在窗前或窗下，因为象征家庭无依无靠。

第十一招：避开毒箭

炊具也不可放在梁下。如果无法改变炉位，可在梁上用红绳悬挂两支竹箫，化解煞气。炊具也不可冲到橱柜或桌子的尖角，或是正对楼梯。

第十二招：炉位

瓦斯炉不要位于厨房的角落，以免使烹调者背对厨房入口。

炉灶的摆法：

最佳位置是放于厨房开门的对角位，这是为厨房炉灶摆放的最佳位置。灶后有实墙,忌见窗。

第十三招：避开西北方

瓦斯炉若位于厨房的西北方，将会压制家长的运势，千万小心。

第十四招：注意上方

瓦斯炉若位于上一层楼的厕所的下方，是很不吉利的，最好变换瓦斯炉的位置。如果无法改位，可装设向上照射的照明灯，化解煞气。瓦斯炉也不宜置于水塔下方，因为水会灭火象征不能聚财。

第十五招：刀刃不外露

厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上，或插在刀架上应该放入抽屉收好。厨房内也不应悬挂蒜头、洋葱、辣椒，因为这些东西会吸收阴气。

第十六招：旺财旺运

为了招来财运，冰箱不可空空如也，米缸也要随时补满，象征家中衣食无虞。用红包袋装三个钱，放入米缸中，有招财效果。

第十七招：植物改运

厨房位于南方受强烈的红太阳气，不知不觉会有乱花钱的倾向。而观叶值物可以缓和太阳气，减轻乱花钱的倾向，所以有助于储蓄；厨房位于东方是大吉，若在其它方向，可在桌上、电冰箱附近摆放红花，这样可有利于保护家人身体健康厨房位于西方的，可在窗边摆放金黄的花、水仙及三色紫罗兰，它们不仅可以挡住夕阳的恶气，同时也能为家里带来意外财运；厨房位于北方的，要在桌上或者橱柜上摆放粉红、橙色的花，可为室内增添活力。

厨房位置

厨房最佳的风水设计位置最佳能放于家宅固定的三大吉位,忌放在家宅的七大不宜建筑格局位置。

宜：

厨房落于－－－财位，催财法，有利财运，生旺财气

厨房落于－－－生气位，催丁法，主人家身体健康。

厨房落于－－－延年位，催婚法，主人家喜庆之事。

忌：

厨房落于－－－祸害位，家宅成员人事不得，是非多，矛盾多，与本方位命封相克者，更容易出现相对的健康问题。

厨房落于－－－绝命位，小利家宅女性，不利小孩，经常小病常临。

厨房落于－－－五鬼位，家宅成员健康差，背黑祸位，容易做错事，在外遇事不顺，厄运多，是非多，身体不佳，经常吵架，大病连绵，难医好，与命卦生克者的健康更为之严重且与主要烧饭人士的健康影响更大。

厨房落于－－－伏位，家宅成员健康差，是非多，经常吵架主男性容易出现外遇。主要影响心，眼，皮肤，血液循环，喉咙，肺，骨，痔疮等问题。

厨房落中堂－－－家宅成员健康差，主要影响心，眼，皮肤血液循环，喉咙，肺，骨，痔疮等问题。

厨房落于桃花位－－－－烧饭主人所烧煮的送菜受到众人青睬，烧煮津津乐道，但桃花本身五行属水，厨房属火，与命卦为坎卦之人士健康为差，水火相济，那坎卦人士中男健康相对较差。

厨房落于西北方－－－－不利家宅男主人，父辈，容易影响父辈们脾气特别暴躁，脾气差，健康方面主要影响喉咙，肺气管，骨，心，高血压，眼，严重者，有患癌症的可能性。

厨房的颜色

厨房的颜色不宜太深，会使人心情压抑，影响食欲，也不宜太浅，收拾起来比较麻烦。

从风水的观点看，厨房在五行中主火，火克金为财，金主白色，所以选择白色、乳白色等浅色最好，另外五行中水克火，水主黑、蓝色，所以命中多水的人最好少用这两种颜色。

厨房灶位风水

灶位不可冲门与冲路，口舌是非多。

灶位不可压梁，全家不安（头上发热）。

灶位不可与冰箱对冲，冷热不和（易流产）。

灶位不可与厕所门对，药瓶不离。

灶位不可冲墙角，腰酸背痛（背后有门来冲亦同）。

灶位后面之外面不可冲他人之屋角（流鼻血不止），心脏病.灶位两侧不可冲门，灶下不可放腌渍物。

灶台不可安放於阳台之上（上空下空）。

灶台不可安放於水缸旁边。

灶台不可正对储水缸。

灶台不可放在化粪池上（药瓶不离，最多）。

灶台不可放在水沟上面（穿肠，财来财去）。

灶台不可放在厕所之通水管上。

灶台不可背靠厕所（即人向厕所壁）。

灶台不可面对厕所之马桶。

灶台不可暗对厕所内之马桶，虽然隔墙亦不可以。

灶台不可正对房门（尤忌老人房）。

灶台不可与神位对冲（是非多）。

灶台应安於藏风聚气之处。

灶台不可与屋子相背坐（反背，即人面向屋外）。

灶台面应向屋人，主家人和协同心。

不用之旧灶最好拆除，家中比较平安和睦。

灶位尽量安在青龙方（左）为吉（孩子聪明）。

灶住尽量不安在白虎方，但在不得已时亦无妨。

灶位尽量不安在屋内正中央。

灶位应该安放与屋向垂直或平行，忌安放斜向。

送灶之仪式寿金二指，卯时。烧香奉送本家灶君。金指烧完，於入灶，内泼水（第二遍洗米水）即打掉。